Aprendizaje basado en problemas y proyectos para el
fortalecimiento de capacidades y habilidades de los estudiantes de la UNAD:
Caso de la fábrica de café y chocolate El Agrario, de San Vicente de Chucurí,
Santander, Colombia
Javier Medina Cruz: Ingeniero de
Sistemas. Maestría. Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
(ECBTI), Universidad Nacional Abierta a Distancia (UNAD). Bucaramanga,
Colombia. Correo: javier.medina@unad.edu.co
Lucas Fernando Quintana Fuentes: Ingeniero de Alimentos. Maestría. Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería (ECBTI), Universidad Nacional Abierta a Distancia (UNAD). Bucaramanga, Colombia. Correo: lucas.quintana@unad.edu.co
Alberto García Jeréz: Biólogo. Maestría.
Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería (ECBTI), Universidad
Nacional Abierta a Distancia (UNAD). Bucaramanga, Colombia. Correo: alberto.garcía@unad.edu.co
Resumen
El propósito de este trabajo es desarrollar metodologías orientadas hacia una formación integral de los estudiantes de la Universidad Nacional Abierta a Distancia (UNAD), que sirvan como base para la ejecución de procesos basados en aprendizaje autónomo, apuntando hacia una formación integral para la apropiación del conocimiento, a partir del desarrollo de actividades investigativas aplicadas, que propenda por el mejoramiento de la calidad de vida en distintas regiones del país. Para este trabajo, se adoptó un enfoque metodológico mixto e investigación exploratoria, dada la necesidad de apoyo requerida por el entorno para el mejoramiento de sus procesos con el acompañamiento permanente desde la academia y la investigación. Las actividades se dividieron por fases que corresponden a la indagación, para identificación de elementos, las relaciones existentes entre estrategias de aprendizaje, y el diseño de estas para los cursos de Proyecto de Grado, Evaluación Sensorial y Bioquímica impartidos en los programas de Ingeniería de Sistemas e Ingeniería de Alimentos de la UNAD. Adicionalmente, se ejecutó una fase donde se construyen los syllabus, programación de prácticas y se aplican estrategias, a partir de la vinculación de estudiantes en microempresas del sector, para apoyar procesos de gestión administrativa en el sector alimentario.
Palabras clave: alimento, estrategia de aprendizaje, estudiante,
competencias, habilidades, MIPYME.
Problem- and
Project-Based Learning for the strengthening of capacities and abilities of
UNAD students: Case of the coffee and chocolate factory “El Agrario” of San
Vicente de Chucurí, Santander, Colombia
Abstract
The purpose of this work is to develop methodologies,
oriented towards an integral formation of students of the National University
open at a distance -UNAD-, which serve as a basis for the execution of
processes based on autonomous learning, aiming at an integral formation for
appropriation of knowledge, based on the development of applied research
activities, which promotes the improvement of quality of life in various
regions of the country. For this work, a mixed methodological approach and
exploratory research was adopted given the need for support required by the
environment for the improvement of their processes with permanent support from
academia and research. The activities were divided into phases that correspond
to the inquiry, to identify elements and the existing relationships between
learning strategies, and to the design of these for the courses of Degree
Project, Sensory Evaluation and Biochemistry taught in the programs of Systems
Engineering and Food Engineering of the UNAD. Additionally, a phase was
executed where the syllabus are built, programming of practices and strategies
are applied, from the linking of students in microenterprises of the sector, to
support administrative management processes in the food sector.
Keywords: food, learning strategy, student, competencies,
skills, MIPYME.
Problem- and
Project-Based Learning for the strengthening of capacities and abilities of
UNAD students: Case of the coffee and chocolate factory “El Agrario” of San
Vicente de Chucurí, Santander, Colombia
Introducción
En el
sector productivo de Colombia, las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYME)
son relevantes. Esto puede corroborarse con estadísticas, como las que
presentan el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) y la
Confederación Colombiana de Cámaras de Comercio (Confecámaras). Según Román y
Tandazo (2017), en Colombia las MIPYME generan aproximadamente el 65,9 % del
empleo y apoyan la economía con un 75 % del producto interno bruto (PIB).
Asimismo, según Castro, Ávila y Rodríguez (2017), el número de MIPYME en el
país asciende a un total de un millón y medio.
No obstante,
lo anterior, hay un problema de fondo: más del 20 % de las MIPYME en Colombia
subsisten solo hasta el tercer año después de haber comenzado sus actividades
económicas. Con respecto a esta situación, Braidot, Formento y Nicolini (2003)
manifiestan que, a pesar de la generalizada favorabilidad hacia el
emprendimiento, es preocupante encontrar cifras de hasta el 50 % de
insubsistencia en el primer año. De acuerdo con los autores, la desestimulación
de la innovación y la poca gestión del conocimiento se cuentan entre las
casusas de este fenómeno, al que también contribuyen las deficiencias de
mercadeo y la falta de estudios pertinentes para el desarrollo de algunas
actividades económicas en particular.
Frente
a este panorama desalentador, Braidot et al. (2003) resaltan la importancia y
urgencia de vincular a la academia, que puede aportar a la solución del
problema, además de ser un recurso económico y, en algunos casos, gratuito.
También proponen la innovación en las prácticas de planificación y gestión
empresarial a través del establecimiento de alianzas estratégicas.
En
vista de lo anterior, puede decirse que las MIPYME del sector cacaotero en
Santander no practican estas recomendaciones en los procesos de gestión
administrativa. Sin embargo, es necesario que los futuros profesionales de la
UNAD impulsen los procesos de mejoramiento para así desarrollar las
competencias y habilidades propuestas en los objetivos educativos. Con el
propósito de cumplir estos objetivos, deben aplicarse actividades académicas
estratégicas.
Así
pues, el objetivo de esta investigación es verificar la pertinencia de las
estrategias para el aprendizaje implementadas en los cursos Proyecto de Grado,
del programa de Ingeniería de Sistemas; Evaluación Sensorial, de Ingeniería de
Alimentos y Bioquímica, que es transversal a diferentes programas. La pregunta
de investigación que guiará el estudio es ¿cuál es la importancia de la
estrategia de aprendizaje en el desarrollo de habilidades de los estudiantes de
la UNAD?
Debate teórico
En
cualquier modalidad de educación, las estrategias de aprendizaje son sumamente
importantes. Por un lado, posibilitan la apropiación de los conocimientos y el
desarrollo de las competencias planteadas en el curso. Por otro lado, permiten
que el estudiante ponga en práctica los recursos cognitivos para resolver una
situación imprevista (Valle, González Cabanach, Cuevas González, Fernández
Suárez, 1998). Ahora bien, los autores también plantean dos aspectos relevantes
de las estrategias de aprendizaje. El primero es la necesidad que tiene el
estudiante de ejecutar operaciones mentales y el segundo, la exigencia de un
plan de acción para llevar a cabo la estrategia.
Por
otra parte, existe un debate abierto sobre la eficacia de la educación a través
de diferentes medios y en entornos distintos. Este debate es particularmente
agudo cuando se enfrenta la educación presencial y la educación virtual.
Siguiendo a Vera-Muñoz (2004), esta última se da de manera independiente y está
sujeta tanto a la motivación del estudiante, a la tutoría y colaboración y a la
planificación de los objetivos y contenidos del aprendizaje, como a las teorías
y metodología didáctica, a la evaluación y seguimiento y a la interactividad y
el entorno de aprendizaje.
En
este orden de ideas, se considera que las estrategias de aprendizaje transitan
de una enseñanza que forma alumnos pasivos, expuestos a diversas metodologías,
a otra centrada en el alumno, que favorece su actividad y protagonismo (Silva,
2017). Es así como el aprendizaje autónomo representa un cambio de conducta de
operacionalización de un concepto para evitar el mínimo de errores, adquiriendo
la experiencia suficiente en un campo del conocimiento para el que se emplea un
contexto real.
Cuando
un individuo interioriza, reformula cualquier objeto y esto conduce a una
acción autónoma e innovadora, es cuando se pone de relieve la importancia del
aprendizaje significativo. En el contexto de una sociedad en la que la
información fluye de manera constante y abundante, la veracidad de la misma
depende de su origen: esta información debe estar soportada por hechos reales
que ocurran en algún lugar del mundo como, por ejemplo, un video tutorial de la
plataforma YouTube o en la función streaming de Facebook.
También
hay que tener en cuenta que las relaciones entre docentes y estudiantes han
cambiado. Ahora los estudiantes se consideran nativos digitales: se desempeñan
con facilidad en la red y aprovechan las herramientas virtuales para
interactuar en redes sociales, plataformas de video, páginas educativas, etc.,
todas ellas siempre dispuestas a informar a las comunidades nativas (Ollari,
Szpilbarg y Temelini, 2011).
De
este modo, se actualiza la importancia del docente en la educación, así como de
los nuevos modelos y estrategias educativas que se adoptan en diferentes
niveles del proceso formativo. Por ejemplo, en algunos colegios de educación
media presencial se han establecido plataformas interactivas que ponen al
alcance del estudiante recursos de audio, video y texto interactivo que buscan
facilitar la comprensión del estudiante (Bermúdez Bonilla, 2011).
Sin
embargo, López (2010) sostiene que la noción de estrategias de aprendizaje no
es nueva, sino que ha aparecido en diferentes épocas. Inicialmente, como un
razonamiento operacional; después, como autocontrol; seguidamente, como
autorregulación y, hoy por hoy, como el control de la ejecución. Para el autor,
la manera de concebir el aprendizaje por parte de los estudiantes, cuando se
trata de apropiar cuestionamientos, ha sido variable durante el último siglo.
En este sentido, se han implementado métodos obligatorios de estudio para los
alumnos. Con estos métodos se pretende guiar los procesos de
enseñanza-aprendizaje a partir de los intereses particulares del alumno, sin
perder de vista los planteamientos de la psicología cognitiva, del conductual
cognitivismo, la teoría de la mediación y el procesamiento de la información.
Una
vez dicho esto, y teniendo en cuenta las características de las estrategias
mencionadas, se puede definir el aprendizaje basado en problemas (ABP) como una
estrategia de aprendizaje de alto impacto, en la que se requiere de un corto
tiempo para solucionar la situación planteada por el docente tutor en un curso.
El ABP es especialmente importante para la enseñanza de la ingeniería, porque
permite el desarrollo de habilidades de análisis, trabajo en equipo,
autoaprendizaje y mejora la capacidad de producción oral y escrita (González, y
Valdivia, 2017). Desde otra perspectiva, el ABP se origina con la intención de
generar el deseo de aprender en el estudiante y enseñar conocimientos que
puedan aplicarse en la solución de problemas reales o ficticios (Fernández y
Aguado, 2017). Por su lado, Gómez (2005) describe el ABP como un método
didáctico del área de la pedagogía y de la estrategia de enseñanza por
descubrimiento y construcción. De acuerdo con esto, el ABP se contrapone al
método expositivo o magistral, puesto que en este último el docente es
protagonista, mientras que, en el primero, es el estudiante quien se apropia del
proceso. Finalmente, para Rodríguez y Fernández-Batanero (2017) el ABP es una
didáctica particular en la que los estudiantes afrontan problemas reales
relativamente complejos, para lo que podrán apropiar los recursos que
consideren necesarios.
En
estrecha relación con esto se encuentra el aprendizaje basado en proyectos
(ABPr), que es otra estrategia de alto impacto en la enseñanza de la
ingeniería. En este caso, la estrategia procura el desarrollo de habilidades de
trabajo en grupo, aprendizaje autónomo, manejo del tiempo, capacidad de
producción escrita y oral, concentración y perseverancia en el estudio. En este
proceso, el docente tutor crea en el grupo colaborativo la necesidad de
desarrollar un proyecto pertinente, con un acompañamiento permanente y
constante realimentación (González et al. 2017).
Continuando
con el ABPr, García y Vélez (2015) establecen que es un método que desarrolla
la integración de conceptos teóricos en una actividad práctica, lo que propicia
el trabajo cooperativo. Además, permite la verificación de las consultas, la
discusión y análisis de la información, la socialización de las conclusiones de
los ejercicios y, en general, la participación a través de la observación y de
la experiencia, tanto individual como colectiva. En este sentido, no se
desconoce la constante transformación social. Es un hecho que los seres humanos
aprenden y desaprenden los distintos métodos actuales, que se enfocan en
dinamizar los procesos del aprendizaje en el estudiante, a la par que
desincentivan las conductas individualistas y estimulan la sinergia entre
pares. Adicionalmente, el ABPr es una herramienta fundamental para el
desarrollo de competencias, según Ausín, Abella, Delgado y Hortiguela (2016).
Por ejemplo, la creatividad, la resolución de problemas, la investigación, el
trabajo colaborativo y el uso de redes sociales, que aumentará en los contextos
educativos.
De
esta forma, tanto el ABP como el ABPr se incluyen en el conjunto del
aprendizaje inductivo, con otros métodos como el aprendizaje basado en
cuestiones y el aprendizaje basado en casos. Los autores hacen énfasis en la
utilidad de esta estrategia para formar a un estudiante que pueda mejorar los
procesos de gestión de las empresas, a partir de las competencias adquiridas,
en combinación con el análisis de indicadores de eficiencia, eficacia y
efectividad y las variables que influyen en aquellos procesos. Es importante
anotar que las estrategias mencionadas ya han sido aplicadas en los cursos de
Proyecto de Grado, del programa Ingeniería de Sistemas; Evaluación Sensorial,
de Ingeniería de Alimentos, y Bioquímica, de Ciencias Básicas.
En
primer lugar, la implementación del ABPr en Proyecto de Grado se llevó a cabo
con la intención de fomentar entre los estudiantes de Ingeniería de Sistemas
una actitud investigativa, de apropiación y aplicación de la tecnología a
problemas del entorno. Esto se realizó mediante el análisis, la interpretación
y la contribución a la solución de necesidades y exigencias. De acuerdo con
esto, la integración de las competencias que el estudiante adquiere durante su
formación profesional se incluye dentro de los propósitos específicos. Con
aquella integración se busca, bien la solución de una situación problemática, o
bien la ampliación o profundización en un área específica del campo
profesional.
En
consecuencia, se ubica al estudiante en el área de estudio, es decir, en el
contexto regional, con el fin de que aplique sus conocimientos técnicos y
científicos para responder a las necesidades de su comunidad. Asimismo, con la
implementación de la estrategia se pretende lograr que el estudiante tenga una
actitud investigativa orientada a crear, desarrollar, sistematizar y llevar a
la práctica el conocimiento para promover el desarrollo científico, económico,
social y cultural de la comunidad con miras al mejoramiento de la calidad de
vida.
En
segundo lugar, también se ensayó el ABPr en el curso de Evaluación Sensorial,
del programa de Ingeniería de Alimentos, que es un curso metodológico. En esta
oportunidad se diseñó una situación problemática que los alumnos deben estudiar
y resolver mediante los recursos disponibles. Para esto, se planificó el
trabajo que el estudiante debe llevar a cabo; además, se le acompañó
permanentemente para aclarar dudas y mediar en diferencias. Finalmente, se
empleó una rúbrica de valoración que permita la evaluación por parte del
docente tutor y la autoevaluación del grupo colaborativo (UNAD, 2011).
En
tercer lugar, la aplicación del ABPr en el curso de Bioquímica significó cierto
nivel de dificultad para unos grupos de estudiantes, que debían tomar parte en
la explicación de una temática con ciertos conocimientos previos. Por lo tanto,
dentro de esta actividad de cooperativismo entre los integrantes de ese grupo,
se plantea el debate y la apropiación de un conocimiento que surge de la
aplicación del saber previo a un problema social real.
Metodología
En la
educación, las herramientas tecnológicas cumplen la función de ampliar las
oportunidades de los estudiantes. El objetivo es generar nuevo conocimiento a
partir de estrategias de estudio que integren las dinámicas de la misma
comunidad a la que pertenece el estudiante.
Así
pues, en esta investigación se asume una metodología mixta para comprender las
estrategias de aprendizaje recién expuestas, en consonancia con el enfoque y
estructura exploratorios. Por lo anterior, la pregunta de investigación está
orientada a establecer la relevancia de las estrategias de aprendizaje en el
desarrollo de habilidades en los estudiantes de educación a distancia. Para dar
respuesta a este interrogante, se integra la relación entre la apropiación del
conocimiento y la práctica a través de las mencionadas estrategias, para
abordar y dar solución a una problemática del entorno social o la comunidad del
estudiante.
Las
fases que se contemplan para el desarrollo de la investigación son:
1. Aplicación de
encuestas y análisis documental, que consistió en la revisión de fuentes
bibliográficas para determinar antecedentes, características, evolución,
innovaciones y relaciones entre las estrategias de aprendizaje.
2. Diseño de
estrategias de aprendizaje para los cursos de Proyecto de Grado, Evaluación
Sensorial y Bioquímica. Para esta actividad se utilizan los insumos de la fase
anterior. También se realiza una propuesta de syllabus.
3. Construcción de los
syllabus y los documentos base para la aplicación de las estrategias de ABP y
ABPr, de acuerdo con el diseño planteado en la fase anterior. Para lo anterior
es necesaria la descripción de la información general del curso, las intencionalidades
formativas, las competencias generales y las estrategias de aprendizaje.
4. Prácticas donde se
aplican las estrategias de aprendizaje y se vincula a los estudiantes con
microempresas del sector de alimentos para que apoyen los procesos de gestión
administrativa. Esta fase se lleva a cabo de distintos modos en cada uno de los
tres cursos. En Proyecto de Grado, con la formulación de una propuesta de
investigación de acuerdo con las opciones establecidas en el reglamento
estudiantil. En Evaluación Sensorial, con la presentación de un proyecto para
un laboratorio de evaluación sensorial de alimentos. En Bioquímica, con el
análisis resultante de las actividades prácticas realizadas en los laboratorios
programados.
Resultados y
discusión
La implementación
y desarrollo de estas estrategias ha arrojado resultados satisfactorios en cada
uno de los cursos, logrando porcentajes de participación de Evaluación
Sensorial superiores al 80%, que es un valor mayor que el promedio general de
participación de los cursos de Ingeniería de Alimentos, donde el porcentaje de
aprobación global es del 75%. De acuerdo con esto, se obtuvo un incremento en
la participación del curso y, adicionalmente, se incrementó la nota promedio de
aprobación de 3,3 a 3,5 en los últimos cinco años.
Sumado
a lo anterior, la estrategia del ABPr ha permitido durante los últimos cinco
años la divulgación entre los estudiantes de las Normas Técnicas, que regulan
los procesos de evaluación sensorial y su aplicación en la industria. Esto es
debido a la naturaleza laboral de la estrategia, con lo que muchos alumnos
ejercen funciones de producción o gestión de calidad en empresas alimentarias.
El
uso de estas estrategias en el curso de Evaluación Sensorial permite la
proyección del estudiante en el medio laboral. Bien sea como emprendedor, bien
como empleado, el buen desempeño del profesional está garantizado, en virtud de
su capacidad para encontrar soluciones innovadoras por medio de habilidades de
análisis, comunicación, autoaprendizaje y trabajo en equipo. Asimismo, los
estudiantes de la UNAD tienen ventajas, en gran medida gracias a su vinculación
al sector productivo, su participación en los proyectos de las empresas y en
los semilleros adscritos al Grupo de investigación GIAUNAD.
Con relación
al curso Proyecto de Grado, la estrategia del ABPr pretende que el estudiante
aporte a la solución de problemáticas del medio, poniendo en práctica las
competencias o destrezas laborales adquiridas durante su carrera. Todo esto en
contextos reales a través de la generación de productos concretos y a partir de
la formulación adecuada de objetivos de investigación. Con este fin, el
estudiante debe proponer elementos de diseño metodológico y técnicas de
recolección y análisis de datos para identificar las líneas de investigación
adecuadas al problema.
Respecto
al curso de Bioquímica, es transversal a muchos programas de la UNAD, como
Ingeniería de Alimentos y Regencia en Farmacia. Este curso vincula a los
estudiantes a través de actividades prácticas relacionadas con el conocimiento
bioquímico y sensorial de los productos que se elaboran en la región, base para
la toma de decisiones en los procesos de calidad.
Conclusiones
En
síntesis, se evidencia el aporte a la solución de problemáticas del medio por
parte de los estudiantes de los cursos donde se aplicaron las estrategias de
aprendizaje. También se nota la puesta en práctica de los conocimientos
adquiridos durante la carrera en el ejercicio profesional, en entornos reales
como la fábrica de café y chocolate El Agrario, donde se ha aportado al proceso
de gestión administrativa.
Es de
vital importancia lograr la motivación del estudiante: que mediante el uso de
estrategias de aprendizaje sea él mismo quien forje su desarrollo profesional,
según el Proyecto Académico Pedagógico Solidario (PAPS) (UNAD, 2011). Aquellas
estrategias deben ser adecuadas a la modalidad de educación, en este caso, el
ABPr y el ABP; ambas muestran su pertinencia para ser apropiadas y transferidas
a los dominios del problema, por ejemplo, a la fábrica El Agrario, donde ya se
están aplicando estos conocimientos.
La
metodología de aprendizaje ABP implementada en el curso de Bioquímica permite
que un grupo colaborativo de cinco estudiantes afrontara diversas
situaciones-problema mediante la búsqueda de información sobre la resolución de
una circunstancia real, por ejemplo, el uso de precursores bioquímicos del
cacao, que están catalogados como finos de sabor y aroma.
Finalmente,
se incluyen estas temáticas de las cadenas productivas y cómo desde el entorno
de la bioquímica se puede trabajar en la mejora de la materia prima e incluso
en nuevos productos que hoy en día son considerados subproductos o desechos.
Este proyecto está en curso y se espera que con las actividades propuestas otros
estudiantes se motiven y se unan al trabajo.
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