Sabor lácteo, sabor local. El consumo de leche en Medellín.

Resumen

Síntesis

El estatus cultural de la leche en Antioquia se caracteriza desde la antropología de la alimentación, según la cual ésta es parte indisoluble de la identidad. Se rastrea la constitución histórica de la dieta antioqueña, preguntándose por el acceso a la leche como artículo alimentario de la población partícipe del proceso de conformación del Medellín industrial a principios del siglo XX. Se ilustran las transformaciones en la producción, distribución y consumo durante este siglo, buscando conjugar en el análisis los componentes socioculturales y económicos que modelan el consumo lácteo.