https://revistas.uis.edu.co/index.php/revistamedicasuis <p><strong>Áreas: </strong>Ciencias médicas y de la salud<strong><br />Periodicidad: </strong>Cuatrimestral<strong><br />ISSN: </strong>0121-0319<strong> | eISSN:</strong>1794-5240<br /><a href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/" rel="license"><img src="https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png" alt="Licencia Creative Commons" /></a></p> es-ES posibilidadesmedicasuis@gmail.com (Departamento de Posibilidades Editoriales e Indexación Científica) depeditorialmedicas@gmail.com (Departamento de Evaluación Editorial) Fri, 10 May 2024 12:41:04 +0000 OJS 3.3.0.7 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 https://revistas.uis.edu.co/index.php/revistamedicasuis/article/view/15315 <p><strong>Introducción:</strong> desde un punto de vista microbiológico, Staphylococcus aureus es uno de los principales contaminantes causante de enfermedades de trasmisión alimentaria, con síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, calambres abdominales, dolor articular o de espalda y fatiga. Recientemente, se ha encontrado resistencia bacteriana de bacterias patógenas siendo un problema de salud pública. Una alternativa es la utilización de probióticos microencapsulados para la inhibición de microorganismos patógenos como Lactobacillus casei. <strong>Objetivo:</strong> evaluar Lactobacillus casei ATCC 393® microencapsulada bajo condiciones in vitro que simulan el ambiente gastrointestinal y potencial inhibitorio sobre Staphylococcus aureus ATCC BAA 1708®. <strong>Materiales y métodos:</strong> reconstitución, siembra y ajuste de inóculo; antibiograma de las dos cepas bacterianas; cinética de fermentación de Lactobacillus casei; identificación de péptidos, aminoácidos y ácido láctico de sobrenadante; resistencia de Lactobacillus casei a diferentes temperaturas (37 °C y 45 °C); microencapsulación de Lactobacillus casei; estudio, caracterización y exposición a condiciones gastrointestinales simuladas del microencapsulado después de 90 días de almacenamiento y producción de exopolisacáridos. <strong>Resultados:</strong> los resultados indican acción inhibitoria de la cepa Lactobacillus casei frente a la bacteria patógena; fase exponencial a las 15 horas (medio de cultivo MRS) y a las 18 horas (medio de cultivo PRO); resultados del estudio y análisis del microencapsulado: viabilidad 100 %; eficiencia 84,64 %; humedad 4,0 %; solubilidad 99,8 %; humectabilidad 2 min con 22 segundos; actividad de agua 0,617 y tamaño de partícula entre 2,10 µm y 5,28 µm. <strong>Conclusión:</strong> se concluyó que Lactobacillus casei microencapsulado presentó propiedades inhibitorias frente a la cepa patógena.</p> Jhon-Fredy Cerón-Córdoba, Juan Carlos Bolaños-Bolaños, Henry Jurado Gámez Derechos de autor 2024 Médicas UIS http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 https://revistas.uis.edu.co/index.php/revistamedicasuis/article/view/15315 Fri, 10 May 2024 00:00:00 +0000