@article{Lima-Rodríguez_Jurado-Gámez_Pazos-Moncayo_2022, title={Evaluación de la calidad composicional, sanitaria y microbiológica de la leche en el municipio de Sapuyes, departamento de Nariño, en el año 2021}, volume={54}, url={https://revistas.uis.edu.co/index.php/revistasaluduis/article/view/13171}, DOI={10.18273/saluduis.54.e:22049}, abstractNote={<p><strong>Introducción:</strong> la leche bovina es un producto de primera necesidad, con alto valor nutricional para la población.<br />Sin embargo, en el departamento de Nariño, los estudios para valorar su calidad son escasos. Objetivo: evaluar<br />la calidad composicional, sanitaria y microbiológica de la leche cruda de vacas Holstein mestizas en Nariño.<br /><strong>Métodos:</strong> se incluyeron 1056 muestras de leche tomadas cada 15 días después del parto a 45 hembras. La calidad<br />composicional se evaluó mediante densidad, punto crioscópico y acidez por NTC4987, y a partir de los porcentajes de grasa, proteína, sólidos no grasos (SNG) y lactosa. La calidad sanitaria se determinó mediante antibióticos en leche, recuento de células somáticas (RCS) por PortaSCC y prueba presuntiva de mastitis (CMT). La calidad microbiológica, por presencia de enterobacterias, mohos y levaduras; <em>Staphylococcus aureus y Escherichia coli</em>, según Charm Sciences Inc. Se comparó el tercio de lactancia y los cuartos de la ubre con un diseño de medidas<br />repetidas, y se relacionaron las variables con estadística multivariante. <strong>Resultados:</strong> se encontraron diferencias por<br />tercios para proteína, grasa, SNG, ST, lactosa, acidez y pH (p < 0,05), resultados consistentes con la literatura. La leche fue negativa para antibióticos, no hubo diferencias en RCS y 21 muestras fueron positivas a CMT. Se observó presencia de todos los microorganismos evaluados, y el análisis multivariante mostró un agrupamiento de las variables microbiológicas con el RCS y la precipitación (OR 2,35 95 % CI 1,67 a 6,4). <strong>Conclusiones:</strong> el aumento de la pluviosidad incrementa en 2,4 veces el riesgo de infección y mastitis subclínica, lo cual indica que la calidad higiénica de la leche cruda debe mejorarse.</p>}, journal={Salud UIS}, author={Lima-Rodríguez, Carlos and Jurado-Gámez, Henry and Pazos-Moncayo, Álvaro}, year={2022}, month={jul.} }