Producción de goma xantana por X.Campestris ATCC 13951 utilizando suero de queso desproteinizado

  • Jenny Sobenes G. Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Cidade Universitaria “Zeferino Vaz”, Rua Monteiro Lobato, 80, Zip Codigo:13083-862, Campinas, SP, Brasil.
  • Ranulfo M. Alegre Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Cidade Universitaria “Zeferino Vaz”, Rua Monteiro Lobato, 80, Zip Codigo:13083-862, Campinas, SP, Brasil.

Resumen

La goma xantana es un biopolímero microbiano producido por la bacteria Xanthomonas. El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar la producción de goma xantana por proceso fermentativo utilizando linaje X. campestris ATCC 13951 y como fuente de carbono: suero de queso desproteinizado adicionado de extracto de levadura y sulfato de amonio como fuentes de nitrógeno; suero de queso desproteinizado adicionado solo con extracto de levadura como fuente de nitrógeno y como tercer medio el propio suero de queso desproteinizado; tiempo de fermentación de 72h para los tres medios. De los medios evaluados aquel constituido únicamente por el propio suero de queso desproteinizado, alcanzó el mayor rendimiento con un valor de 58% y la mejor calidad de goma.

Palabras clave: Goma Xantana, Suero de Leche, Xanthomonas Campestris.

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Biografía del autor/a

Ranulfo M. Alegre, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Cidade Universitaria “Zeferino Vaz”, Rua Monteiro Lobato, 80, Zip Codigo:13083-862, Campinas, SP, Brasil.

Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Cidade Universitaria “Zeferino Vaz”, Rua Monteiro Lobato, 80, Zip Codigo:13083-862, Campinas, SP, Brasil.

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Publicado
2015-12-30
Sección
Artículos