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Microbiological Analysis of Cuajada Cheese in Municipalities of the Department of Quindío
Published 2018-09-28
Keywords
- Microbiological analysis,,
- fresh cheese,
- pathogenic microorganisms
How to Cite
Idarraga Molina, M. (2018). Microbiological Analysis of Cuajada Cheese in Municipalities of the Department of Quindío. Revista ION, 31(1), 49–54. https://doi.org/10.18273/revion.v31n1-2018008
Abstract
The consume of fresh cheeses is associated with foodborne diseases, representing risks in the transmission of pathogens, being the focus of possible diseases for the consumer. Samples of curdtype fresh cheese from different municipalities of the department of Quindío and a sample of industrial cheese were collected. From each municipality, samples were taken in triplicate from the same lot, for a total of 18 samples, to which a microbiological analysis was carried out to identify total Coliforms, E. Coli, Staphylococcus Aureus, salmonella and molds and yeasts. coliforms and Staphylococcus Aureus were found between 7,417 ± 0.74 Log10 CFU / g and 6,450 ± 0.43 Log10 CFU / g respectively, these being the highest. Also, presence of E. Coli was confirmed in all samples analyzed. Was confirmed the presence of salmonella with biochemistry test in samples of a municipality. The results showed sanitary deficiencies, representing a risk to the health of the consumer.
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