Microbiota Fúngica em Queijos Artesanais em Saltillo, Coahuila, México
Jose Luis Arispe Vazquez- Abiel Sanchez Arizpe
Publicado 2021-05-26
Palavras-chave
- Fungo,
- Alimento,
- Qualidade,
- Produção
Como Citar
Copyright (c) 2021 Jose Luis Arispe Vazquez, Abiel Sanchez Arizpe, Ma. Elizabeth Galindo Cepeda
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Resumo
O queijo é um alimento importante na culinária mexicana, o consumo per capita no México é de 6 kg; no entanto, pode transportar inúmeros fungos prejudiciais às pessoas, como micotoxigênicas. O objetivo do
trabalho foi avaliar a microbiota fúngica presente em queijos artesanais do mercado aberto em Saltillo,
Coahuila, México, foram obtidos cinco tipos de queijos por semana, de diferentes origens; um de Saltillo, dois do General Cepeda (A e B), um de Mazapil, Zacatecas e um de Ciudad Fernández, San Luis Potosí. Cada queijo foi cortado em três níveis (réplicas) e uma amostra de 1 cm foi coletada no norte, sul, leste, oeste e centro do queijo, com quatro réplicas, que foram colocadas em placas de Petri com o meio de cultura PDA mantido a 25 °C ± 2 °C por 120 h. Os fungos foram identificados pela técnica de Medina e colaboradores. Geotrichum candidum, Fusarium verticillioides, Rhizopus nigricans, Cladosporium sp. e Penicillium sp. foram identificados morfologicamente, com incidência entre 0 e 100%. Fusarium verticillioides e Penicillium sp. são fungos toxigênicos e o Geotrichum candidum causa infecção nos brônquios, pulmões e membranas mucosas, denominada geotricose, por isso é importante implementar medidas de qualidade para garantir a produção segura de queijos para consumo humano.
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