v. 35 n. 1 (2022): Revista ION
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Avaliação do método de extração SPME-GC-MS para a análise de compostos orgânicos voláteis em licor de cacau do Nariño-Colômbia

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  • Edna Jazmin Otero Rojas,
  • Frank Carlos Herrera Ruales,
  • David Arturo Perdomo,
  • Juan Pablo Jimenez Mora
Edna Jazmin Otero Rojas
Universidad de Nariño - Departamento de Quimica
Frank Carlos Herrera Ruales
Corporacion CIAD
David Arturo Perdomo
Corporacion CIAD
Juan Pablo Jimenez Mora
Corporacion CIAD
DOI: https://doi.org/10.18273/revion.v35n1-2022007

Publicado 2022-11-01

Palavras-chave

  • Microextração em fase sólida, cromatografia gasosa, licor de cacau, desenho experimental, aroma

Como Citar

Otero Rojas, E. J., Herrera Ruales, F. C., Arturo Perdomo, D., & Jimenez Mora, J. P. (2022). Avaliação do método de extração SPME-GC-MS para a análise de compostos orgânicos voláteis em licor de cacau do Nariño-Colômbia. REVISTA ION, 35(1), 103–116. https://doi.org/10.18273/revion.v35n1-2022007

Copyright (c) 2022 Edna Jazmin Otero Rojas, Frank Carlos Herrera Ruales, David Arturo Perdomo, Juan Pablo Jimenez Mora

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Resumo

Na presente investigação, foram determinadas as condições ótimas de tempo, temperatura e tipo de fibra para a extração pelo método HS-SPME de compostos orgânicos voláteis (COV´´´'s) presentes no licor de cacau, por meio da aplicação de um planejamento experimental fatorial utilizando a superfície de resposta metodologia. As condições ótimas determinadas para extrair um maior número de VOCs através da análise multivariada foram: 50 min, 60 °C e o tipo de fibra DVB/CAR-PDMS. A precisão do método foi adequada, com valores de coeficiente de variação (% CV) para repetibilidade de 0,59 a 11,39 % e 4,29 a 12,93 % de reprodutibilidade. O desenvolvimento do método foi realizado usando como referência uma amostra de licor de cacau CCN51, produzido pela associação Cortepaz no município de Tumaco no departamento de Nariño-Colombia, de acordo com as condições tradicionais de fermentação, secagem e torrefação da região. Usando as condições ótimas de extração, 39 COV´'s principais foram
identificados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa (GC-MS). Os resultados determinaram que o licor de cacau apresentou principalmente compostos como aldeído, cetona, álcool, pirazina, éster, terpeno, ácido e lactona, sendo a maioria ácido acético, 2-propanol e 3-etil-2,5-dimetilpirazina, com uma porcentagens (%) de área relativa de 46,16; 8,96 e 4,64 respectivamente.

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