v. 37 n. 1 (2024): Revista ION
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Revisão dos usos e benefícios da farinha de banana na alimentação, base para o fortalecimento da cadeia produtiva do Putumayo

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  • Daniela Jolene Silva Jiménez,
  • José Faruk Rojas Navarro
Daniela Jolene Silva Jiménez
Estudiante Universidad Mariana
José Faruk Rojas Navarro
Docente Universidad Mariana, Pasto, Nariño, Colombia
DOI: https://doi.org/10.18273/revion.v37n1-2024003

Publicado 2024-05-08

Palavras-chave

  • Banana,
  • Farinha de banana,
  • Amido resistente,
  • Cadeia produtiva da banana,
  • Capacidade antioxidante

Como Citar

Silva Jiménez, D. J., & Rojas Navarro, J. F. (2024). Revisão dos usos e benefícios da farinha de banana na alimentação, base para o fortalecimento da cadeia produtiva do Putumayo. REVISTA ION, 37(1), 35–48. https://doi.org/10.18273/revion.v37n1-2024003

Copyright (c) 2024 Daniela Jolene Silva Jiménez, José Faruk Rojas Navarro

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Resumo

O objetivo deste trabalho é analisar o estado atual dos usos e benefícios da farinha de banana (Musa
paradisiaca) na alimentação humana, como estratégia para fortalecer a cadeia produtiva no departamento de Putumayo. Para isso, foi realizada uma revisão bibliográfica em bases de dados de diferentes artigos científicos indexados relacionados aos usos que estão sendo dados à farinha de banana a nível internacional e nacional. Concluirá que entre os usos mais frequentes para consumo humano estão lavanderia, massas e panificação, além do fato de que os benefícios à saúde são extensos devido ao seu teor de amido resistente, capacidade antioxidante, teor de proteínas, fenóis e flavonoides; o que o torna matéria-prima relevante para o processamento de alimentos e promoção da saúde humana; aspecto que pode ser aproveitado para potenciar a produção e transformação da banana-da-terra no Putumayo.

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