Anuario de Historia Regional y de las Fronteras

Vol. 29 No. 1 (2024): Anuario de Historia Regional y de las Fronteras
Articles

Customs in common. Writing, women, and knowledge: culinary notes. Argentina, 1880-1980

PDF (Español (España))
  • Paula Caldo,
  • Marcela Paula Fugardo
Paula Caldo
Profesora adjunta de la Universidad Nacional del Rosario e investigadora de la Unidad Ejecutora Investigaciones Socio-históricas Regionales, Consejo de Investigaciones Científicas y Técnicas (ISHIR, UNR-CONICET)
Bio
Marcela Paula Fugardo
Directora del Museo, Biblioteca y Archivo histórico municipal de San Isidro «Dr. Horacio Beccar Varela
Bio
DOI: https://doi.org/10.18273/revanu.v29n1-2024008

Published 2024-01-03

Keywords

  • gender stereotypes,
  • female writers,
  • history,
  • handwriting

How to Cite

Caldo, P. ., & Fugardo, M. P. (2024). Customs in common. Writing, women, and knowledge: culinary notes. Argentina, 1880-1980. Anuario De Historia Regional Y De Las Fronteras, 29(1), 181–205. https://doi.org/10.18273/revanu.v29n1-2024008
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Abstract

This research article takes a stance from women’s history with a gendered perspective. It is based on
several interrelated assumptions: domestic education of modern women takes place behind closed doors at home, it
involves specific knowledge and practices, it is not institutionalised, it is transmitted between women, and remains
through times with minor changes. Such assertions will be corroborated by a comparative biographic study between
the experiences of two women: María Varela (1837-1910) and Leticia Cossettini (1904-2004). Although there is
a substantial difference in their time of living, both of them observed social stereotypes and wrote culinary notes.
Comparing those notes’ contents and forms in order to study divergences and similarities between both women is
the precise exercise that allows to reflect on female domestic knowledge and its transmission in the long term. The
obtained results indicate a continuity through time of the exercise of writing down domestic knowledge —specially...

PDF (Español (España))

Downloads

Download data is not yet available.

References

  1. Libros
  2. Armstrong, Nancy. Deseo y ficción doméstica. Cátedra: Madrid, 1987.
  3. Arrieta Urtizberea, Iñaki (ed.). El género en el patrimonio cultural. Bilbao: Euskal Herriko Unibertitatea, 2017.
  4. Bazant, Mílada (coord.). Biografía. Método, metodología y enfoques. México: El Colegio Mexiquense, 2013.
  5. Benavento, Teófila. La perfecta cocinera argentina. Buenos Aires: Tusquets, 2020.
  6. Bolufer Peruga, Mónica. La escritura y la vida en el siglo XVIII. Inés Joyes: Apología de las mujeres. Valencia: PUV, 2008. 75 Tomado de Chartier, Roger. Libros, lecturas y lectores en la Edad Moderna (Madrid: Alianza, 1994). 202
  7. Costumbres en común. Escritura, mujeres y saberes: apuntes culinarios. Argentina, 1880-1980 Bonaudo, Marta (Das ir.). Nueva Historia Argentina. Estado, liberalismo y orden burgués (1852-1880) t. IV. Buenos Aires: Sudamericana, 1999.
  8. Caldo, Paula (Dir). De la A a la Z de la cocina santafesina. Un recetario con historias. Rosario: Del Castillo ediciones, 2021.
  9. Caldo, Paula y Pellegrini Malpiedi, Micaela. El manuscrito culinario de Leticia Cossettini. Enseñanzas, recuerdos, reflexiones y recetas. Rosario: Casagrande ediciones, 2019.
  10. Caldo, Paula. Un cachito de cocinera. Mujeres, libros y recetas de cocina en la Argentina de fines del siglo XIX y principios del XX. Rosario: Casagrande ediciones, 2017.
  11. Chartier, Roger. Libros, lecturas y lectores en la Edad Moderna. Madrid: Alianza, 1994.
  12. Comenius, Jan Amós. Didáctica magna. Madrid: Akal, 1986.
  13. Cossettini, Leticia. Del juego al arte infantil. Buenos Aires: Eudeba, 1962.
  14. Cossettini, Olga y Cossettini, Leticia. Obras completas. Rosario: ediciones AMSAFE, 2001.
  15. De Paz Trueba, Yolanda. Mujeres y esfera pública. La campaña bonaerense entre 1880 y 1910. Rosario: Prohistoria, 2010.
  16. Dorlin, Elsa. La matriz de la raza. Genealogía sexual y colonial. Navarra: Txalaparta, 2020.
  17. Dosse, Francois. La apuesta biográfica. Escribir una vida. Valencia: PUV, 2007.
  18. Fanny (doctora). Cómo debo conducirme en sociedad. Manual de prácticas sociales, Barcelona: Sociedad de Publicaciones, 1918.
  19. Fernández, Sandra y Caldo, Paula. La maestra y el museo. Rosario: El Ombú Bonsai, 2013.
  20. Fugardo, Marcela et al. La Quinta los Ombúes. Memoria y paisaje de San Isidro. San Isidro: edición de la Municipalidad de San Isidro, 2014.
  21. Fugardo, Marcela y Caldo, Paula. La cocinera argentina. Un recetario del siglo XIX de enigmática autoría. Martínez: Maizal ediciones, 2020.
  22. Fugardo, Marcela. Un recetario familiar rioplatense. Cuaderno de recetas de María Varela. Patrimonio inmaterial de San Isidro. Martínez, Maizal ediciones: 2018.
  23. Laqueur, Thomas. La construcción del sexo. Cuerpo y género desde los griegos hasta Freud. Madrid: Cátedra, 1994.
  24. Llord, Martha. Martha Lloyd’s Household Book: The Original Manuscript from Jane Austen’s Kitchen. Reino Unido: Bodleian Library, 2021.
  25. Lobato, Mirta (Dir.). Nueva Historia Argentina. El progreso, la modernización y sus límites (1880-1916) t. V. Buenos Aires: Sudamericana, 2010.
  26. Lobato, Mirta. Historia de las trabajadoras en la Argentina (1869-1960). Buenos Aires: Edhasa, 2007.
  27. Matallana, Andrea. Delicias y sabores. Desde doña Petrona hasta nuestros días. Buenos Aires: Capital Intelectual, 2014.
  28. Montecino, Sonia y Sarde, Michéle. La mano de Marguerite Yourcenar. Cuaderno de recetas (1950-1987). Buenos Aires: Editorial del Nuevo Extramo – Catalonia, 2014.
  29. Morgade, Graciela (comp.) Mujeres en la educación. Género y docencia en la Argentina 1870-1930. Buenos Aires: Miño y Davila, 1997.
  30. Mujica Lainez, Manuel Miguel Cané (padre). Un romántico porteño. Buenos Aires: Elefante Blanco, 2000.
  31. Nari, Marcela. Políticas de maternidad y maternalismo político, Buenos Aires, 1890-1940. Buenos Aires: Biblos, 2004.
  32. Pérez, Inés. El hogar tecnificado. Familias, género y vida cotidiana, 1940-1970. Buenos Aires: Biblos, 2012.
  33. Pita, Valeria. La casa de las locas. Una historia social del Hospital de Mujeres Dementes. Buenos Aires, 1852-1890. Rosario: Prohistoria, 2012.
  34. Pite, Rebekah. La mesa está servida. Doña Petrona C. de Gandulfo y la domesticidad en la Argentina del siglo XX. Buenos Aires: Edhasa, 2016.
  35. Ramos Medina, Manuel (Comp.). Viudas en la historia. México: Condumex, 2002.
  36. Real Academia Española (RAE). Diccionario de la lengua española. Madrid: Imprenta de D. Gregorio Hernando, 1884 (12 edición).
  37. Tartarini, Jorge et al. Doña Petrona, la cocina y el gas. Buenos Aires: Fundación Metrogas, 2011.
  38. Thompson, Edward Palmer. Costumbres en común. Barcelona: Crítica, 1995.
  39. Vassallo, Jaqueline, De Paz Trueba, Yolanda y Caldo, Paula (coord.). Género y documentación. Relecturas sobre fuentes y archivos. Córdoba: Editorial Brujas, 2016. 204
  40. Costumbres en común. Escritura, mujeres y saberes: apuntes culinarios. Argentina, 1880-1980.
  41. Capítulos de libro
  42. Boixados, Roxana. «Una viuda de mala vida en la colonia riojana», en Gil Lozano,Fernanda, Pita, Valeria. eIni, María Gabriela (Dir.) Historia de las mujeres en la Argentina. Colonia y siglo XIX, t. 1. Buenos Aires: Taurus, 2000.
  43. Caldo, Paula. «Soñar con Wollstonecraft y despertar con Rousseau. Reflexiones en torno a la educación de la mujer doméstica argentina en los tiempos del Centenario», en Caldo, Paula, Mujeres cocineras. Hacia una historia sociocultural de la cocina Argentina a fines del siglo XIX y primera mitad del XX. Rosario: Prohistoria,
  44. Caruso, Marcelo. «¿Una nave sin puerto definitivo? Antecedentes, tendencias e interpretaciones alrededor del movimiento de Escuela Nueva», en Pineau, Pablo, Dussel, Inés y Caruso, Marcelo. La escuela como máquina de educar. Tres escritos sobre un proyecto de la modernidad. Buenos Aires: Paidós, 2001.
  45. Correa, Alejandra. «Parir es morir un poco. Partos en el siglo XIX», en Gil Lozano, Fernanda, Pita, Valeria e Ini, María Gabriela (Dir.) Historia de las mujeres en la Argentina. Colonia y sigo XIX, t. 2. Buenos Aires: Taurus, 2000.
  46. Cossettini, Leticia. «Las recetas de Leticia», en Caldo, Paula y Pellegrini Malpiedi, Micaela. El manuscrito culinario de Leticia Cossettini. Enseñanzas, recuerdos, reflexiones y recetas. Rosario: Casagrande ediciones, 2019 [1980].
  47. Gvirzt, Silvina. «La escuela, los cuadernos y el zapping: revisando viejos mitos, pensando nuevas propuestas», en Textos para pensar el día a día escolar, (Buenos
  48. Aires: Santillana, 2000).
  49. Kamenszain, Tamara. «Bordado y costura del texto», en Historia de amor (y otros ensayos sobre poesía) Buenos Aires: Paidós, 2000.
  50. Lozier Almazán, Bernardo. «Los Ombúes. Historia de una casa y sus moradores», en Fugardo, Marcela et al. La Quinta los Ombúes. Memoria y paisaje de San Isidro. San Isidro: edición de la Municipalidad de San Isidro, 2014.
  51. Pérez, Inés. «Confort para el pueblo y liberación para el ama de casa: género, consumo y heladeras en Argentina (1930-1960)», en Pérez, Inés y Ribeiro dos Santos, Marines, Genero e consumo. Curitiba: Editora de UFPR, 2017.
  52. Saltzmann, Carlos. «Prólogo», en Caldo, Paula y Pellegrini Malpiedi, Micaela. El manuscrito culinario de Leticia Cossettini. Enseñanzas, recuerdos, reflexiones y recetas. Rosario: Casagrande ediciones, 2019.
  53. Varela de Beccar, María. «Cuaderno de recetas de María V. de Beccar», en Fugardo, Marcela. Un recetario familiar rioplatense. Cuaderno de recetas de María Varela. Patrimonio inmaterial de San Isidro. Martínez, Maizal ediciones, 2018 [188x].
  54. Artículos
  55. Bonaudo, Marta. «Cuando las tuteladas tutelan y participan. La Sociedad de Damas de Caridad, 1869-1894», en Revista Signos Históricos, núm. 15, 2006.
  56. Caldo, Paula. «En la radio, en el libro y en la televisión, Petrona enseña a cocinar. La transmisión del saber culinario, Argentina 1928-1960», en Revista Educaçao
  57. Unisinos, vol. 20, núm. 3, 2016.
  58. Caldo, Paula. «Solteras o debidamente casadas. Aproximaciones a una arista poco explorada en la historia de las maestras argentinas, 1920-1950», en Revista Arenal. Revista de historia de las mujeres, vol. 26, núm. 2, 2019.
  59. Fugardo, Marcela. «Aportes iconográficos a la historia de un amor en el exilio: los retratos en miniatura de Justa Cané y Florencio Varela obra de Jean Philippe Goulu», en Revista del Instituto Histórico Municipal de San Isidro, núm. XXVII, San Isidro, 2013.
  60. Fugardo, Marcela. «La intervención de la Sociedad Socorros de San Isidro», en Revista del Instituto Histórico Municipal de San Isidro, núm. XXIX, San Isidro, 2016.
  61. Fugardo, Marcela. «María Varela, tragedia y amor en el siglo XIX», en Todo es Historia, núm. 591, Buenos Aires, 2016.
  62. Nari, Marcela. «La educación de la mujer (O acerca de cómo cocinar y cambiar pañales a su bebé de manera científica)», en Mora, núm. 1, 1995.
  63. Pellegrini Malpiedi, Micaela y Mosso, Agustina. «Entre hermanas - entre mujeres: la vida cotidiana de Olga y Leticia Cossettini, Argentina, 1950 y 1980», Arenal. Revista de Historia de las Mujeres. Granada, vol. 24, 2017.
  64. Tesis
  65. Pellegrini Malpiedi, Micaela. «Cuerpos, géneros, sensibilidades y emociones. La propuesta pedagógica de Leticia Cossettini. Rosario, 1935-1950» (Tesis de doctorado), Universidad de Buenos Aires, 2020.