Vol. 35 Núm. 1 (2022): Revista ION
Artículos

Evaluación del método de extracción SPME-GC-MS para el análisis de compuestos orgánicos volátiles en licor de cacao de Nariño-Colombia

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  • Edna Jazmin Otero Rojas,
  • Frank Carlos Herrera Ruales,
  • David Arturo Perdomo,
  • Juan Pablo Jimenez Mora
Edna Jazmin Otero Rojas
Universidad de Nariño - Departamento de Quimica
Frank Carlos Herrera Ruales
Corporacion CIAD
David Arturo Perdomo
Corporacion CIAD
Juan Pablo Jimenez Mora
Corporacion CIAD
DOI: https://doi.org/10.18273/revion.v35n1-2022007

Publicado 2022-11-01

Palabras clave

  • Microextracción en fase sólida, cromatografía de gases, licor de cacao, diseño experimental, aroma

Cómo citar

Otero Rojas, E. J., Herrera Ruales, F. C., Arturo Perdomo, D., & Jimenez Mora, J. P. (2022). Evaluación del método de extracción SPME-GC-MS para el análisis de compuestos orgánicos volátiles en licor de cacao de Nariño-Colombia. Revista ION, 35(1), 103–116. https://doi.org/10.18273/revion.v35n1-2022007

Derechos de autor 2022 Edna Jazmin Otero Rojas, Frank Carlos Herrera Ruales, David Arturo Perdomo, Juan Pablo Jimenez Mora

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Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Resumen

En la presente investigación se determinaron las condiciones óptimas de tiempo, temperatura y tipo de fibra para la extracción por el método HS-SPME de compuestos orgánicos volátiles (COV´'s) presentes en licor de cacao, mediante la aplicación de un diseño experimental factorial usando la metodología de superficie de respuesta. Las condiciones óptimas determinadas para extraer un mayor número de COV´s mediante el análisis multivariable fueron: 50 min, 60 °C y el tipo de fibra DVB/CAR-PDMS. La precisión del método fue adecuada, con valores de coeficiente de variación (% CV) para la repetibilidad de 0,59 a 11,39 % y 4,29 a 12,93 % de reproducibilidad. El desarrollo del método se realizó empleando una muestra de licor de cacao CCN51 como referencia, producido por la asociación Cortepaz en el municipio de Tumaco en el Departamento de Nariño-Colombia, según las condiciones de fermentación, secado y tostado tradicionales de la región. Utilizando las condiciones óptimas de extracción, se identificaron 39 COV´´'s mayoritarios mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). Los resultados determinaron que el licor de cacao presentó principalmente compuestos tipo aldehído, cetona, alcohol, pirazina, éster, terpeno, ácido y lactona, de los cuales los mayoritarios fueron el ácido acético, 2-propanol y 3-etil-2,5-dimetil-pirazina, con porcentajes (%) relativos de área del 46,16; 8,96 y 4,64 respectivamente.

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