Publicado 2016-12-04
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Resumen
Se desarrolló un método de fácil aplicación para inmovilizar la papaína por atrapamiento en biopolímeros entrecruzados insolubles en agua. Se determinaron las condiciones óptimas de trabajo de la enzima inmovilizada con cuatro soportes diferentes y se estableció que la retención de la actividad proteolítica es del orden del 50%. La aplicación de los sistemas estudiados para la clarificación de cerveza, dio resultados satisfactorios.
Abstract
A practical method involving entrapment of papain by cross linked insoluble biopolymers was developed. The optimal working conditions to use the inmobilized system with four different carriers were evaluated and it was found that the proteolytic activity was retained by about 50%. The use of inmobilized system to remove chill haze from beer was satisfactory.