Cómo citar
Resumen
Objetivo: identificar la relación que existe entre las emisiones de dióxido de carbono equivalentes al consumo de carne con variables como el índice de masa corporal, el peso y el consumo kilocalórico diario en estudiantes de ciencias de la salud de la Universidad del Magdalena. Materiales y métodos: se realizó un estudio de correlación en una muestra aleatoria de 302 estudiantes de la facultad de ciencias de la salud de la Universidad del Magdalena. La información se recolectó a través de un instrumento de hábitos alimentarios basado en la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010. A partir de la información suministrada acerca de las prácticas alimentarias diarias de los estudiantes se calcularon las kilocalorías diarias; y a partir de la talla y peso se hizo el cálculo del índice de masa corporal. Finalmente, para el cálculo de la emisión equivalente de dióxido de carbono se utilizó la información de las porciones diarias de carne consumidas por cada estudiante. Resultados: el 65% de los estudiantes consume una sola porción de carne diaria de 100 gramos. Se encontró una correlación positiva significativa entre el equivalente de dióxido de carbono emitido por consumo de carne con el peso (p<0,01), con el consumo kilocalórico diario (p<0,01) y el índice de masa corporal (p<0,05). Conclusiones: debido a que el incremento del peso, el aumento del consumo kilocalórico y el aumento del índice de masa corporal se relacionaron positivamente con el equivalente de dióxido de carbono emitido por consumo de carne, se debe promover en la población estudiantil el mantenimiento de prácticas alimentarias saludables para ellos y para el ambiente. MÉD.UIS. 2014;27(3):47-55.
Palabras clave: Huella de Carbono. Dióxido de Carbono. Consumo de Alimentos. Carne. Índice de Masa Corporal. Peso Corporal. Ingestión de Energía. Cambio Climático.
Referencias
Haines A. Climate Change and Health: Strengthening the Evidence Base for Policy. Am J Prev Med. 2008;35(5):411-3.
Wilkinson P, Smith KR, Joffe M, Haines A. A global perspective on energy: health effects and injustices. Lancet. 2007;370(9591):965-78.
Bradbear C, Friel S. Integrating climate change, food prices and population health. Food Policy. 2013;43:56-66.
Chang HH, Hao H, Sarnat SE. A statistical modeling framework for projecting future ambient ozone and its health impact due to climate change. Atmos Environ. 2014;89:290-7.
Boumans RJM, Phillips DL, Victery W, Fontaine TD. Developing a model for effects of climate change on human health and health-environment interactions: Heat stress in Austin, Texas. Urban Climate. 2014;8:78-99.
Tirado MC, Clarke R, Jaykus LA, McQuatters-Gollop A, Frank JM. Climate change and food safety: A review. Food Res Int. 2010;43(7):1745-65.
Naciones Unidas. Protocolo de Kyoto de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático [Internet]; 1998. p. 1-24. [Citado 16 Sep 2013]. Disponible en: http://unfccc.int/resource/docs/convkp/kpspan.pdf.
Olivares S, Bustos N, Moreno X, Lera L, Cortez S. Actitudes y prácticas sobre alimentación y actividad física en niños obesos y sus madres en Santiago, Chile. Rev Chil Nutr. 2006;33(2):170-9.
Aráuz AG, Roselló M, Padilla G, Rodríguez O, Jiménez M, Guzmán S. Modificación de prácticas alimentarias en diabéticos no insulino dependientes: efectos de una intervención educativa multidisciplinaria. Rev. costarric. cienc. méd. 1997;18(1):15-29.
Corvalan C. Los determinantes sociales y ambientales en relación al cambio climático y la salud. II Foro Virtual salud humana y sistemas productivos: Efectos del cambio climático en la salud humana. OPS/OMS. [Internet]. [Citado 20 Ene 2014]. Disponible en:http://www.paho.org/nutricionydesarrollo/wp-content/uploads/2013/07/Carlos-Corvalan-Los-determinantes-sociales-y-ambientales-en-relacion-al-cambio-climatico-y-la-salud.pdf.
Hamerschlag K. Meat eater’s guide to climate change + health. Environmental working group [Internet]; 2011. p. 1-25 [citado 16 Sep 2013]. Disponible en: http://static.ewg.org/reports/2011/meateaters/pdf/report_ewg_meat_eaters_guide_to_health_and_climate_2011.pdf.
Garnett T. Where are the best opportunities for reducing greenhouse gas emissions in the food system (including the food chain)?. Food Policy. 2011;36 (Suppl1):S23-S32.
Westhoek H, Lesschen JP, Rood T, Wagner S, De Marco A, Murphy-Bokern D, et al. Food choices, health and environment: Effects of cutting Europe’s meat and dairy intake. Global Environ Chang. 2014;26:196-205.
NOAA National Oceanic and Atmospheric Administration [Internet]. Carbon Dioxide, Methane Rise Sharply in 2007; 2008. [Citado 15 Oct 2014] Disponible en: http://www.noaanews.noaa.gov/stories2008/20080423_methane.html.
Santacoloma LE. Las dietas en las emisiones de metano durante el proceso de rumia en sistemas de producción bovina. Revista de Investigación Agraria y Ambiental. 2011;2(1):55-64.
Pandey D, Agrawal M, Pandey JS. Carbon footprint: current methods of estimation. Environ Monit Assess. 2011;178(1-4): 135-60.
Wiedmann T. Carbon Footprint and Input-Output Analysis - An Introduction. Economic Systems Research. 2009;21(3):175-86.
Espíndola C, Valderrama JO. Huella del Carbono. Parte 1: Conceptos, Métodos de Estimación y Complejidades Metodológicas. Inf. tecnol. 2012;23(1):163-76.
Vergé XP, Maxime D, Dyer JA, Desjardins RL, Arcand Y, Vanderzaag A. Carbon footprint of Canadian dairy products: Calculations and issues. J Dairy Sci. 2013;96(9):6091-104.
Röös E, Karlsson H. Effect of eating seasonal on the carbon footprint of Swedish vegetable consumption. J Clean Prod. 2013;59:63-72.
Virtanen Y, Kurppa S, Saarinen M, Katajajuuri JM, Usva K, Mäenpää I,et al. Carbon footprint of food – approaches from national input–output statistics and a LCA of a food portion. J Clean Prod. 2011;19(16):1849-56.
Fonseca Z, Heredia AP, Ocampo PR, Forero Y, Sarmiento OL, Álvarez MA, et al. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010. 1ª ed. Bogotá: Da Vinci Editores & CIA; 2011.
Acosta K. La obesidad y su concentración según nivel socioeconómico en Colombia. Documentos de trabajo sobre economía regional. Banco de la República. Centro de estudios económicos regionales – Cartagena. Número 170. Cartagena: Banco de la República; 2012. Disponible en www.banrep.gov.co/docum/Lectura_finanzas/pdf/dtser_170.pdf
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, Ministerio de la Protección Social. Encuesta Nacional de la Situación Nutricionalen Colombia 2010. Protocolo de investigación [Internet]. Bogotá: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar; 2009.
Vieux F, Darmon N, Touazi D, Soler LG. Greenhouse gas emissions of self-selected individual diets in France: Changing the diet structure or consuming less? Ecol Econ. 2012;75:91-101
Organización Mundial de la Salud. Datos y Cifras: Datos sobre la Obesidad [Internet]. [Citado 20 Sep 2013]. Disponible en: http://www.who.int/features/factfiles/obesity/facts/es/
Cutillas AB, Herrero E, de San Eustaquio A, Zamora S, Pérez-Llamas F. Prevalencia de peso insuficiente, sobrepeso y obesidad, ingesta de energía y perfil calórico de la dieta de estudiantes universitarios de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (España). Nutr Hosp. 2013;28(3):683-9.
Franco-Paredes K, Valdés-Miramontes EH. Frecuencia de consumo de alimentos, índice de masa corporal y porcentaje de grasa en estudiantes universitarios: un estudio longitudinal. CienciaUat. 2013;25(1):18-22.
Oliveras MJ, Nieto P, Agudo E, Martínez F, López H, López M. Evaluación nutricional de una población universitaria. Nutr Hosp. 2006;21(2):179-83.
Becerra-Bulla F, Pinzón-Villate G, Vargas-Zárate M. Estado nutricional y consumo de alimentos de estudiantes universitarios admitidos a la carrera de medicina. Bogotá 2010-2011. Rev Fac Med. 2012;60(Supl):S3-12.
McMichael AJ, Powles JW, Butler CD, Uauy R. Food, livestock production, energy, climate hange, and health. Lancet. 2007;370(9594):1253-63.
Boer J, Schösler H, Aiking H. ‘‘Meatless days’’ or ‘‘less but better’’? Exploring strategies to dapt Western meat consumption to health and sustainability challenges. Appetite. 2014;76:120–8.
Michaelowa A, Dransfeld B. Greenhouse gas benefits of fighting obesity. Ecol Econ. 2008;66(2-3):298-308.
Hendrie GA, Ridoutt BG, Wiedmann TO, Noakes M. Greenhouse gas emissions and the Australian diet--comparing dietary recommendations with average intakes. Nutrients. 2014;6(1):289-303.
McAlpine CA, Etter A, Fearnside PM, Seabrook L, Laurance WF. Increasing world consumption of beef as a driver of regional and global change: A call for policy action based on evidence from Queensland (Australia), Colombia and Brazil. Global Environ Change. 2009;19(1):21-33.
Guarín A. Carne de cuarta para consumidores de cuarta. Rev Estud Soc. 2008;29:104-19.
Organización Mundial de la Salud. Día Mundial de la Salud 2008. La reducción de su huella de carbono puede ser buena para su salud [Internet]. [Citado 20 Marzo 2014]. Disponible en: http://www.who.int/world-health-day/toolkit/annexe%201-S.pdf
Laurance WF, Sayer J, Cassman KG. The impact of meat consumption on the tropics: reply to Machovina and Feeley. Trends Ecol Evol. 2014;29(8):432.
Ducuara PE. Determinantes socio-económicas de la desnutrición global infantil en la localidad de Ciudad Bolívar (Bogotá, Colombia) en el año 2011. Bogotá: Universidad Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario; 2012. Disponible en http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/3994/80211944-2012.pdf?sequence=1
Berners-Lee M, Hoolohan C, Cammack H, Hewitt CN. The relative greenhouse gas impacts of realistic dietary choices. Energ Policy. 2012;43:184-90.