Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los alimentos de venta en espacios públicos
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Palabras clave

Alimentos vendidos en la vía pública
utensilios de comida y culinaria
enfermedad crónica
aditivos alimentarios
peligros en la salud por sustancias
productos y materiales

Cómo citar

Bejarano Roncancio, J. J., & Suárez Latorre, L. M. (2015). Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los alimentos de venta en espacios públicos. Salud UIS, 47(3). https://doi.org/10.18273/revsal.v47n3-2015011

Resumen

Los alimentos manufacturados y comercializados pueden contener peligros químicos por sustancias
adicionadas intencionalmente como los aditivos que utiliza la industria, otros añadidos por el consumidor y contaminantes naturales como metales que se pueden obtener del aire en el espacio público; también se consideran peligrosos los cambios químicos que tienen algunos nutrientes como las grasas y los aceites (lípidos) y el uso excesivo de estas en la dieta. Algunos métodos de cocción empleados y el material de elaboración de los utensilios pueden llevar, a largo plazo, a desarrollar enfermedades crónicas y toxicidad. Este documento aborda aquellos alimentos y productos que se expenden en los espacios públicos, restaurantes, cafeterías y centros gastronómicos. Esta revisión no tiene intención de sancionar el expendio en espacios públicos, pero sí alertar sobre algunos métodos de cocción, el uso de aditivos alimentarios comúnmente utilizados y las prácticas alimentarias poco responsables, para concientizar al consumidor sobre los peligros.

https://doi.org/10.18273/revsal.v47n3-2015011
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